Hemos explorado remedios que se toman para estimular la curación, como la homeopatía y la fitoterapia. Ahora, vamos a centrarnos en el pilar fundamental sobre el que se construye toda la salud: la nutrición. La Terapia Nutricional se basa en una de las ideas más antiguas y poderosas de la medicina, a menudo atribuida a Hipócrates: "Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina sea tu alimento".

11.1. ¿Qué es la Terapia Nutricional?
La Terapia Nutricional es mucho más que simplemente seguir unas pautas dietéticas generales. Es el uso terapéutico de los alimentos y los nutrientes para prevenir y tratar enfermedades y promover una salud óptima. No se enfoca solo en calorías o en la pirámide alimenticia, sino en la calidad, la densidad de nutrientes y las propiedades curativas de los alimentos. Considera que lo que comemos (o dejamos de comer) tiene un impacto directo y profundo en cada célula y sistema de nuestro cuerpo.

11.2. El Principio de los Alimentos Integrales (Whole Foods)
La base de la terapia nutricional es el consumo de 'alimentos integrales'. Un alimento integral es aquel que se encuentra en su estado natural o lo más cercano posible a él, sin procesar ni refinar.
- Ejemplos: Frutas y verduras frescas, legumbres, granos enteros (arroz integral, avena, quinoa), frutos secos, semillas, pescado, huevos y carne de buena calidad.
- Contraste con Alimentos Procesados: Los alimentos procesados (comida rápida, bollería industrial, refrescos, comidas precocinadas) suelen estar cargados de azúcares refinados, grasas trans, aditivos químicos y sal, mientras que se les ha despojado de nutrientes vitales como la fibra, las vitaminas y los minerales.
Los alimentos integrales proporcionan los nutrientes en la forma sinérgica que la naturaleza diseñó, con toda su fibra, enzimas y fitonutrientes intactos.

11.3. Conceptos Clave en la Sanación Nutricional
- Bio-individualidad: No existe una dieta perfecta para todo el mundo. Este concepto reconoce que cada persona es única en su bioquímica, genética, estilo de vida y estado de salud. Lo que es un superalimento para una persona puede ser problemático para otra. La terapia nutricional busca encontrar el plan de alimentación óptimo para cada individuo.
- Salud Intestinal: Se considera que el intestino es el centro del universo de la salud. Un intestino sano, con una barrera intestinal intacta y una flora bacteriana equilibrada (microbioma), es fundamental para una buena digestión, un sistema inmunitario fuerte y una buena salud mental. La nutrición juega un papel clave en el mantenimiento de la salud intestinal.
- La Dieta Antiinflamatoria: La ciencia moderna ha identificado la inflamación crónica de bajo grado como la raíz de muchas enfermedades crónicas (enfermedades cardíacas, diabetes, artritis, etc.). Una dieta antiinflamatoria, rica en alimentos como el pescado graso (omega-3), las bayas, las verduras de hoja verde, la cúrcuma y el aceite de oliva, y baja en alimentos pro-inflamatorios (azúcar, carbohidratos refinados), es una estrategia central en la terapia nutricional.

11.4. El Rol del Terapeuta Nutricional
Un profesional de la nutrición puede ayudar a crear un plan personalizado, identificar posibles sensibilidades o alergias alimentarias, corregir deficiencias de nutrientes y utilizar alimentos específicos para abordar problemas de salud concretos, sentando así las bases para que el cuerpo pueda sanar y funcionar de la mejor manera posible.